Văn hóa rượu vang Pháp.

[leonardo da vinci]

Tự nhiên nổi hứng vì thấy gái vào bàn chuyện rượu chè yêu vãi (lihny :-* :x @};- ) , lại nhớ chuyện hôm qua nhìn thấy 10 em đầm xinh tươi như hoa mỗi em một chai vang ngồi buôn dưa lê, xinh ko bút nào tả xiết :x , vào sục tìm topic về rượu vang thì trong TL các bác các chú bàn về rượu vang như ccc, ko có bài nào ra hồn, thật, thể hiện đúng bản chất nông dân lôm côm ko hệ thống. Không hiểu sao cái topic về vang bên Hà nội corner cũng bị mất một loạt bài khá công phu sau lần sập, (hoặc tớ không tìm lại được). Nếu đã không tìm hiểu, cứ mua đại, thấy ngon thì bẩu là ngon ko cần care thì thôi, nhưng nếu đã cất công thưởng thức thì cũng phải bỏ công tìm hiểu chứ không đi uống bọn Parisien nó cười. Gúc thì cũng được nhưng nếu có người tổng hợp cho mình thì đỡ mất thời gian hơn. Tớ xin post những phần quan trọng một bài viết của hai anh em bác Việt kiều Pháp Phạm Minh Kỳ (?) và Phạm Gia Thái về văn hóa vang của Pháp để xóa mù cho những ai thích tìm hiểu. Hai bác này cũng có một cuốn sách về viết về ẩm thực việt nam cho bọn thực dân biết mà thuởng thức các món tinh túy của dân An nam ta.

Rượu vang
Rượu vang, thấy hay nghe tới hai chữ này là mọi người nghĩ ngay tới nước Pháp. Một nước đứng đầu ở trên thế giới về các loại rượu nói chung và đặc biệt là rượu vang (tiếng Pháp là vin), và còn một cái tên nữa là rượu chát theo cách gọi của người miền Nam nước ta.
Rượu vang là cả một truyền thống nghệ thuật văn hóa của nước Pháp. Mà họ đã có cả hàng ngàn năm và cả hàng ngàn cuốn sách để hướng dẫn, diễn tả và ca tụng. Họ có cả một số lớn từ ngữ đặc biệt để tả hết các dạng của rượu vang.

Nói tới rượu vang ở Châu Âu, là người ta nghĩ đến nước Pháp ngay, cũng như ở Châu Á mà nói tới uống nước trà là người ta nghĩ đến nước Tàu ngay. Ðộc đáo của nước Pháp, khi nói tới rượu vang người ta hình dung đến hình ảnh của một người đàn ông đầu đội cái mũ bê-rê (béret), tay cặp cái bánh mì, một chai rượu vang đỏ và một hộp phó mát (fromage). Cũng như nói tới ăn ngon mặc đẹp là phải nói tới thủ đô PARIS, một nơi biết ăn chơi, nghĩa là dân 'parisien' có truyền thống về sự thưởng thức ở mức cao nhất của cuộc sống hưởng thụ. Thành phố ăn chơi thì có nhiều, nhưng thành phố biết ăn chơi thì chỉ có Paris mà thôi, có một không có hai.
Những trang sau đây chỉ có tính cách góp phần mở đầu, hướng dẫn những bước đầu tiên, cho những người muốn tìm hiểu và thưởng thức rượu vang, cái tối thiểu cần biết để đãi khách với những món ăn của Việt Nam hay của Á Châu.
Ở Châu Âu và đặc biệt là nước Pháp những món ăn của họ đều có rượu vang đi cùng, thích hợp với nhaụ Tới mức các đầu bếp lớn nhất của Pháp tạo ra một món ăn đặc biệt để cho một chai rượu vang đặc biệt.
Như vậy là chỉ có hai cách sử dụng rượu vang với các món ăn:
1- Rượu vang đã có sẵn rồi, thì phải làm những món ăn cho hợp với các loại rượu vang đã có.
2- Món ăn đã có sẵn rồi, thì phải đi kiếm rượu vang cho thích hợp với các món ăn đã có.
Hai kỹ thuật này là luôn luôn hay thông thường thuộc về người đàn ông hay ông chủ nhà, đó là theo truyền thống của Pháp, vợ làm bếp thì chồng kiếm chọn rượu, một bữa cơm thành công, đẹp và ngon, đó là sự phối hợp, sự ăn khớp của hai người. Một gia đình Pháp có truyền thống là phải có một cái “cave à vin” nghĩa là phải có một cái hầm rượu xứng đáng với thành phần và địa vị của họ. Họ có truyền thống thưởng thức và biết ưu đãi khách.
- Có rượu vang ngon, rượu vang quý mà không có món ăn thích hợp để đi cùng là hỏng, là thất bại, tóm lại là thiếu nền văn hóa, không biết sống.
- Có các món ăn ngon mà không có các loại rượu vang đi với, thích hợp với nhau, cũng là hỏng như trên.
Ðó là theo truyền thống của dân tộc Pháp. Có thể nói là một dân tộc sành ăn sành sống, một dân tộc biết thưởng thức ăn ngon mặc đẹp và biết đãi khách. Về mặt này nước Pháp đứng đầu trên thế giới. Tới ngày nay chưa có một nước nào đã đuổi theo được nước Pháp về môn rượu vang.
Nhưng đã có một số nước tiến lên rất nhanh về loại rượu vang thuộc loại trung bình và cao như là:
Mỹ (U.S.A) - Úc (Australie) - Nam Phi (Afrique du Sud) - Argentine - Espagne - vân vân.
Những nước này đã ép nước Pháp phải nâng cao chất lượng các loại rượu vang thuộc vào mức thấp và mức trung bình lên, để chống lại cạnh tranh của mấy nước đó. Ðây là một dịp tốt cho những người thưởng thức rượu ở xứ Pháp.
Ngoài ra ở Châu Á đã có nước Nhật Bản nắm được kỹ thuật thưởng thức rượu vang ở mức cao. Họ đã có người qua Pháp học về môn này đã từ lâu rồi.

Người Pháp có câu nói:
Viande blanche, vin blanc
Viande rouge, vin rouge
Nghĩa là:
Thịt trắng, rượu trắng
Thịt đỏ, rượu đỏ
Nói chung là như vậỵ Thực tế là cả một nghệ thuật rất phức tạp và cầu kỳ của sự phối hợp rượu và món ăn để cho thành một bức tranh có màu sắc, có hương và có vị.
Nghề này đã có tên là sommelier có thể dịch ra là người chuyên môn lo về rượu ở những quán cơm lớn và nổi tiếng của Pháp. Nghề này phải thi để lấy chức là sommelier (wine waiter). Rồi mới được dự thi xếp hạng của từng năm một, thì được quyền mang cái tên Le Premier Sommelier de France nghĩa là người đứng đầu năm đó của nước Pháp. Còn cuộc thi khó hơn nhiều nữa là thi quốc tế để lấy chức người đứng đầu thế giới.

Các loại chân nho hay gốc nho

Các loại chân nho hay gốc nho được gọi là cépages. Nho để ăn và nho để làm rượu là hai loại khác nhau. Nước Pháp đã có những loại chân nho đặc biệt và nổi tiếng để làm rượu vang như sau: cabernets, chardonnay, chenin blanc, cot, gamays, merlot, pinots và tannat.
Rượu vang ngon cần những điều kiện như sau: chân nho, đất, khí hậu và kỹ thuật cho lên men. Thành ra rượu vang khác nhau từng mỗi nơi một và từng mỗi năm một. Pháp họ gọi là “millésime” của từng năm một, nghĩa là chai rượu được mang cái năm mà nó ra đời. Có “millésime” được coi như là đặc biệt của thế kỷ.

[leonardo da vinci]

Phân loại rượu vang

Rượu vang được xếp theo màu như sau:

Vin blanc = rượu vang trắng
Vin gris = rượu vang xám
Vin rosé = rượu vang hồng
Vin rouge = rượu vang đỏ

Rượu vang trắng thì có những loại dưới đây:

Vin blanc sec = rượu vang trắng “cứng” hay khô
Vin blanc demi-sec hay doux = rượu vang trắng êm
Vin blanc moelleux = rượu vang trắng ngọt
Vin blanc liquoreux = rượu vang trắng ngọt mật
Các loại rượu vang này được phân biệt thêm theo độ đường chứ không phải chỉ có theo độ cồn (alcol)

Rượu vang có hơi thì có những loại dưới đây:
Blanc = trắng
Rosé = hồng
Và
Sec với demi-sec
Như là: blanc sec hay blanc demi-sec
Loại rượu vang có hơi này hay được gọi là champagne như vậy là sai.
Champagne là tên của một vùng. Région Champagne, chỉ có rượu có hơi ở vùng đó mới được gọi là Champagne mà thôi.
Ngoài cái vùng đó ra thì phải gọi là mousseux, crémants hay vins effervescents, nghĩa là sủi bọt, rượu vang sủi bọt.

Chia loại theo chất lượng của nước Pháp

Rượu vang của Pháp đã được chia ra làm nhiều loại với sự kiểm soát của cơ quan nhà nước. Ngoài ra còn có những vụ dự thi nữa để lấy huân chương (médailles) vàng, bạc hay đồng.
1- Vin de Table có thể dịch ra là rượu vang bàn hay rượu vang thông dụng. Rẻ tiền nhất. Ðộ cồn vào khoảng 9 hay 10 độ.
2- Vins de Pays là rượu địa phương phải theo một số điều kiện qui định. Một hecta (hectare) đất chỉ được phép sản xuất dưới 100 hếctô lít (hectolitres). Ðộ cồn ít nhất là phải bằng 9 độ trở lên. Nhãn hiệu phải ghi rõ tên địa phương.
3- Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS) dịch ra là rượu vang có hạn chế với chất lượng cao. Phải có một ban chuyên gia chính thức cho phép mang ký hiệu VDQS. Ban này coi từng mảnh đất một, gốc nho, cách trồng, cách ủ rượu vang (vinification), độ cồn, rồi còn phải nếm, vân vân. Thông thường các loại rượu này là đang chờ đợi để chuyển lên loại cao hơn, nghĩa là lên loại AOC.
4- Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dịch ra là rượu vang được quyền mang tên có sự kiểm tra tận gốc. Loại rượu này được kiểm tra rất kỹ, rất chặt chẽ: diện tích ruộng nho, khí hậu đặc biệt của vùng đó, hướng mặt trời, sỏi đá; nguồn gốc của chân nho, có bao nhiêu loại, số gốc nho trên một hecta, số lượng sản xuất có hạn chế, số lượng của đường có hạn tối thiểu, số độ của cồn, cách làm rượu, vân vân. Có những loại rượu vang AOC mà nơi đóng chai cũng được chỉ định.
Thỉnh thoảng có xảy ra số rượu vang sản xuất ra cao hơn số lượng qui định thì toàn thể số rượu vang năm đó phải thụt xuống loại thấp nhất (Vins de Table) và có thể bị thu lại nhãn hiệu AOC. Mà còn có thể bị mất quy chế AOC vì các lý do khác nữạ
Nhãn hiệu của loại AOC phải ghi rõ tên và địa chỉ của người sản xuất, người buôn rượu vang hay là người trách nhiệm đóng chai.
5- Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée (VQPRD) dịch ra là rượu vang có chất lượng sản xuất trong một vùng qui định hay một mảnh đất qui định. Ðây là vào loại rượu vang cao nhất, loại số một và cũng là loại hảo hạng mà chỉ có một mình nước Pháp có mà thôi.
Chỉ có loại này mới có quyền sử dụng ba chữ sau đây: clos, château và cru.
Nhãn hiệu của loại rượu vang này không có ghi chữ VQPRD mà chỉ ghi chữ clos, château và cru thôi.
- Clos có nghĩa là miếng đất có rào. Thí dụ tên: Clos Vougeot
- Château là lâu đài. Thí dụ tên: Château Margaux
- Cru là tin và lớn lên. Thí dụ: château d'Yquem 1er cru supérieur. Có nghĩa là hảo hạng số một hay rồi hảo hạng số hai là 2e cru.

Ngoại lệ của rượu Champagne

Ngoại lệ của rượu Champagne là những ký hiệu đặc biệt phải ghi lên nhãn hiệu để cho biết cái gốc của rượu.
- M.A. (Marque Auxilliaire ou Marque d'Acheteur) có nghĩa là những nhãn hiệu này chỉ mua rượu Champagne về rồi mang bán dưới nhãn hiệu của mình.
- C.M. (Coopérative de Manipulation) có nghĩa là hợp tác xã đảm nhiệm hết, những người hội viên của hợp tác xã chỉ có việc trồng, hái và mang nho lại hợp tác xã thôi.
- N.M. (Négociant-Manipulant) có nghĩa là nhà thầu rượu làm ra rượu Champagne. Họ mua rượu vang bình thường của vùng Champagne về chỗ làm rượu (celliers) của họ để làm thành rượu Champagne.
- R.M. (Récoltant-Manipulant) người trồng nho ở vùng Champagne tự họ làm lấy hết, trồng nho, hái nho, làm ra rượu champagne và bán.
- R.C. (Récoltant-Coopérateur) có nghĩa là hợp tác xã trồng nho, hái nho, làm ra rượu Champagne và bán.

[A.K]

Anh thấy chú nên chia làm 3 dòng: white, red và sparkling cho dễ theo dõi. Trước giờ đúng là có nhiều bài nhưng không chi tiết lắm. Hy vọng lần này có dịp hiểu biết thêm. Rượu mạnh thì anh biết chút chút gọi là đủ nói chuyện với bọn tây chứ vang thì đúng là ko biết gì nhiều hết! Bản thân thích dòng rượu House của Ý và dòng Red của Chile. Chứ mấy loại cao cấp của Phớp thì tiền đâu mà chơi?

[leonardo da vinci]

Mở và rót rượu

Cách mở chai rượu

Cắt cái vỏ bao nút chai khoảng 2 cm dưới miệng chai, rồi lau cho sạch với một cái khăn khô. Vặn cái mở nút chai vào cho tới gần vòng trót. Kéo lên hơn 1 cm rồi vặn tiếp cho cái mở nút chai xuống hết. Kéo từ từ lên rồi lấy tay nắm vào nút chai lấy ra nhẹ nhàng, để tránh cho không khí vào nhanh quá làm cho xáo trộn rượu lên.
Mở rượu vang mà kêu đánh 'bốp' một cái là không được rồi, mở rượu vang chứ đâu phải là mở chai rượu Champagne.
Mở rượu vang phải thật nhẹ nhàng trước tiên để cho cặn rượu khỏi bay bổng lên.
Sau, nhìn nút chai là đã biết ít nhiều rượu non già ra sao rồi và có hư hỏng không.
Rồi, ngửi nút chai là có thể biết được dạng của rượu ở trong chai ra sao rồi. Rượu non, nút mới thì mùi của nút mạnh hơn tức là mùi của vỏ cây liège được lấy để làm nút chai. Rượu già thì nút đã được thấm rượu nhiều hơn và có thể biết được là rượu đã hỏng rồi vì đã quá tuổi quá lâu rồi. Nếm một ít để xem rượu có hư hay không.
Các loại rượu Champagne và các loại rượu có hơi
Thông thường và thói quen là khi mở một chai rượu Champagne phải có nổ đánh bốp một cái, thì mới hay mới được, mà rượu còn phải tung tóe ra. Như vậy mới bùi tai đẹp mắt. Rượu Champagne hay các loại rượu vang có hơi, cũng như các loại rượu vang khác thôi, phải nhẹ nhàng với nó thì mới thưởng thức được hết các hương vị tinh vi và bí ẩn của nó.
Cách mở:
Tháo dây sắt cột nút cổ chai ra. Cho cái chai nghiêng, nắm thật chặt nút chai rồi quay cổ tay, khi nút chai đã quay được thì không quay cái nút chai nữa, mà phải quay cái chai rồi nghiêng cái nút chai cho hơi thoát ra nhẹ nhàng.
Cách rót rượu:
Rót phải thật nhẹ nhàng, không được nhiễu ra bàn, không được đầy ly. Rót vào khoảng hai phần ba của cái ly, cách rót này dành cho các loại rượu vang đỏ nói chung, có nghĩa là các loại rượu vang uống với nhiệt độ bình thường của cái phòng ăn hay phòng uống rượu. Rót vào khoảng nửa ly hay non nửa ly, thì để dành cho hết tất cả các loại rượu vang uống lạnh. Nếu rót nhiều quá mà người uống không nhanh thì rượu sẽ bị ấm lên mất, cho nên mới phải rót ít rượu vang còn lại ở trong chai nằm ở trong cái xô nước đá. (Note: nhìn bọn bồi bàn rót wine rót xong hơi xoay cổ tay để ngưng trông đẹp và rất chính xác).
Rót rượu champagne hay rượu có hơi: Trước khi rót rượu thì phải lau cổ chai cho sạch. Rót từng đợt nhẹ một. Với các loại rượu này nhiệt độ của các ly rất là quan trọng. Nếu ly nóng quá, thì rượu sẽ bị sủi hết bọt , nếu ly lạnh quá, thì rượu sẽ bị xẹp xuống. Nhiệt độ của rượu và nhiệt độ của ly phải cân xứng với nhau, như vậy khi thưởng thức biết được hết cả hương và vị của rượu trong ly.

Nhiệt độ để thưởng thức rượu.

Bình thường rượu trắng hay bị đưa ra quá lạnh và rượu đỏ thì quá nóng, làm cho mất một số hương vị ngon của những chai rượu nhiều năm đáng quý.
Nếu ở trên chai rượu mà không có hướng dẫn nhiệt độ thì nên cần biết là mỗi một loại rượu đều có một nhiệt độ nóng lạnh khác nhau, cho nên cần phải biết những nhiệt độ thích hợp của các loại rượu.
Nhiệt độ thích hợp với các loại rượu vang:
- Champagne và các rượu vang có hơi, nhiệt độ: từ 8 tới 10 độ.
- Rượu vang trắng 'sec' và non, nhiệt độ: từ 7 tới 9 độ
- Rượu vang trắng già hay đặc biệt, nhiệt độ: từ 10 tới 12 độ
- Rượu vang trắng ngọt, nhiệt độ: từ 6 tới 8 độ
- Rượu vang trắng ngọt, loại đặc biệt hay năm đặc biệt, nhiệt độ: từ 12 tới 14 độ
- Rượu vang hồng, nhiệt độ: từ 6 tới 10 độ
- Rượu vang đỏ, hương vị nhẹ, uống non, nhiệt độ: từ 12 tới 14 độ
- Rượu vang đỏ, hương vị hăng hơn (corsé), của vùng Côtes du Rhône, nhiệt độ: từ 14 tới 16 độ
- Rượu vang đỏ, hương vị hăng hơn (corsé), của vùng Bourgogne, nhiệt độ: từ 15 tới 17 độ
- Rượu vang đỏ, có tí hương vị chát, của vùng BORDEAUX, nhiệt độ: từ 16 tới 18 độ
- Rượu vang đỏ, có năm và tuổi cao, nhiệt độ: température chambrée: nghĩa là nhiệt độ của phòng uống
Những nhiệt độ nói ở trên là những nhiệt độ thích hợp với nhiệt độ của đất nước Pháp. Nhiệt độ của phòng thưởng thức rượu của xứ Pháp thì vào khoảng từ 19 độ cho tới 21 độ Celsius.
Nếu nhiệt độ của phòng thưởng thức rượu cao hơn nhiều thì phải tăng những nhiệt độ nói ở trên của rượu lên một hay hai độ.
Khi gặp những chai rượu vang lần đầu tiên, chưa quen thuộc với nó, thì nên thưởng thức nó dưới một độ hay hai độ đối với những mức nói ở trên.
Nóng quá hay lạnh quá cũng vậy, hai thái cực này đều làm cho hương vị của rượu bị hãm lại hay là hả đi, bốc đi qua nhanh, thành ra không thưởng thức được hết tất cả những gì mà chai rượu vang đã có.

[leonardo da vinci]

Cách tăng hay hạ nhiệt độ cho chai rượu

1. Làm cho nhiệt độ tăng lên
- Mang chai rượu ở hầm rượu lên phòng ăn trước 3 tiếng đồng hồ
- Không nên để chai rượu ở gần chỗ nóng, như là lò sưởi hay mặt trời chẳng hạn
- Nên dùng một cái khăn ẩm và ấm bao chung quanh chai rượu lại, nếu có nhiều chai thì cần mỗi chai là một cái khăn ấm, rồi xếp lên nhau và nên bao phủ hết cả bằng một chiếc khăn ẩm và ấm.
2. Làm cho nhiệt độ giảm đi
- Nên làm như ở trên, cũng dùng một chiếc khăn ẩm mà lạnh, thì chai rượu sẽ có nhiệt độ mát, rồi để vài miếng nước đá lên trên cái khăn bao phủ chót.
- Không thì có thể để vào tủ lạnh, nhưng phải để ở chỗ thấp nhất có nghĩa là chỗ ít lạnh nhất của cái tủ lạnh.
- Ðể giữ nhiệt độ lạnh ở trên bàn, thì nên dùng một cái 'seaux à sec' nghĩa là một cái 'xố mà không có nước, một loại đặc biệt để rượu, loại xô này cần phải để vào tủ lạnh trước khi dùng nó độ khoảng từ 2 cho tới 3 tiếng đồng hồ. Như vậy giữ được độ lạnh ở trên bàn ăn, mà chai rượu lại không bị ướt. Loại xô này vừa tốt vừa đẹp.
- Cần dùng nhiệt độ thiệt lạnh thì phải dùng loại 'seaux à glacé, cái xô phải bỏ nước lạnh và nước đá vào, như vậy nhiệt độ sẽ xuống thấp và giữ được nhiệt độ đều ở trên bàn ăn. Cách sử dụng loại xô này, trước tiên cái xô phải có chiều cao để cho nước lạnh và nước đá lên tới cổ chai chỉ còn cách miệng chai khoảng 2 phân, chai phải nằm nghiêng, bỏ vào hai phần ba nước thiệt lạnh với một phần ba nước đá.
Đặc biệt là phải tránh bỏ chai rượu vang vào chỗ làm nước đá của tủ lạnh vì nhiệt độ xuống quá thấp, độ âm cao làm cho rượu bị hư hỏng mất. Hết tất cả các loại rượu vang không ưa thích những nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao, đặc biệt khi nhiệt độ thay đổi quá đột ngột từ thái cực nọ qua thái cực kia.

Chắt cặn rượu

Coi những phim của Mỹ thì hay được thấy rượu vang để trong bình pha-lê, coi đẹp quá thể. Thật sự ra cách làm như ở trên là để dành riêng cho những loại rượu còn non, mà cần phải cho không khí vào, nghĩa là ốc-xy-den (oxygène) của không khí làm cho một số chất của hương vị được phát triển và tỏa ra. Chuyển rượu vang từ chai vào bình pha-lê là chỉ có tác dụng như vậy. Thật sự thì không cần chuyển rượu vang từ chai vào bình như nói trên mà cũng có kết quả như ở trên.
Muốn có kết quả như vậy thì chỉ cần mở chai rượu vang ra trước từ 30 phút cho tới 1 tiếng đồng hồ.
Trường hợp đặc biệt: cho những chai rượu thiệt lâu năm. mà nó có nhiều cặn đọng lại chỉ được chuyển trước độ 30 phút thôi. Bắt đầu từ hầm rượu trở đi, chai rượu nằm ở thế nào ở hầm rượu thì phải để vào cái giỏ để chai rượu (panier-verseur) y như thế đầu tiên, phải tránh cho chai rượu khỏi bị lay động, lay động là cặn rượu sẽ bốc lên ngay. Hầu hết cả các động tác đều phải thật nhẹ nhàng. Mở chai rượu ở thế nằm của cái giỏ, thật nhẹ nhàng. Chuyển từ từ, cho rượu chảy trên thành của bình pha-lê mà không được có bọt sủi lên và có tiếng kêu, ở chỗ có ánh sáng, khi thấy có tí cặn là phải ngừng ngay. Nên để cái nút chai bên cạnh cái bình rượu để cho những người thưởng thức được biết nền gốc của rượu. Làm như vậy là rượu vang lấy nhiệt độ của cái phòng rất nhanh, coi như không cần phải 'chambrée' nó nữa.

Rượu vang mở rồi có giữ được không?
Rượu Champagne và các loại rượu có hơi, rất là khó giữ tại vì hơi và các hương vị tế nhị, thanh tao của rượu bốc đi rất nhanh.
Với loại nút chai đặc biệt thì có thể giữ được tới ngày hôm sau hay là 24 tiếng sau.
Rượu vang trắng thì giữ được lâu hơn, với loại nút đặc biệt và để ở tủ lạnh vào chỗ ít lạnh nhất, nghĩa là ở chỗ thấp nhất.
Nhưng còn tùy loại rượu vang trắng nữa, loại hảo hạng hay loại ngọt. Loại có bản năng thì chịu được lâu hơn, nghĩa là ngoài 24 tiếng. Các loại rượu vang trắng ngọt là để được lâu nhất, có thể chịu được tới ba ngàỵ
Rượu vang đỏ khi mở ra rồi thì cũng giữ được tương đương như rượu vang trắng. Có thể lâu hơn một chút nữa, tùy theo tuổi và chất lượng rượu. Có loại nút đặc biệt khi đậy lại là phải rút hơi ra thì như vậy có thể giữ được tới hơn 3 ngàỵ
Tóm tắt: Rượu vang trắng hay đỏ khi đã mở ra rồi thì nên uống hết ngay là tốt nhất. Ðặc biệt là loại rượu Champagne và các rượu vang có hơi nên uống hết ngaỵ Tính cho khéo đừng cho thừa rượu là hay nhất.
Có một truyền thống là khi một chai Champagne đã mở ra rồi thì để một cái thìa cafe lộn ngược lên miệng chai là rượu không bị mất hơi và giữ được hai ba ngày. Truyền thống này không có cơ sở khoa học.

Các loại ly rượu vang

Cái tastevin là một loại tách đặc biệt của những người nhà nghề nếm rượu vang của nước Pháp. Được làm bằng thép và tốt hơn nữa là làm bằng bạc. Nhiệm vụ chính của nó là để coi rượu non, còn ở trong thùng tôn nô, hình thù của nó không có bằng phẳng mà có chỗ lồi lên, có chỗ lõm xuống và còn có sọc nữa, ba cái hình dáng này là để soi rượu để biết được chiều sâu, hình dáng của màu sắc, sự thanh và tế nhị của rượu vang tương lai.
Cái tastevin không có chiều sâu, nó chỉ chứa được khoảng 5 cl cho tới 10 cl thôi. Không có dùng nó để nếm rượu vang để được biết vị của rượu. Mà dùng nó để biết hương của rượu vang.
Nói tới các loại ly để uống rượu vang thì là cả một vấn đề ở nước Pháp. Mỗi một loại ly là có một tên để chỉ cái ly đó, không cho phép lầm lẫn với nhau được, rồi mỗi một vùng rượu lại có một tên ly đặc biệt nữa.
Tên ly theo vùng:
Mỗi một vùng có những hình dáng ly đặc biệt và một cái tên đặc biệt của vùng đó, thí dụ những vùng có tên ly đặc biệt:
Alsace
Anjou
Vouvray
Bordeaux blanc Bordeaux rouge
Bourgogne blanc Bourgogne rouge
Champagne
Côtes de Provence
Armagnac và Cognac
Rồi còn nhiều loại tên khác nữa, thí dụ: ballon, coupe, flute, mazarin, vân vân.
Cái ly được chia ra làm năm phần:
1. Le buvant: phần cao nhất, để để lên môi
2. Le calice: phần cao để chứa nước
3. Le bouton: phần nó phồng ra ngay ở trên cái chân, loại này thích hợp với những loại rượu có hơi
4. La jambe hay tige: ống chân của cái ly
5. Le pied hay patte: bàn chân hay bàn để của cái ly
Những loại ly nói ở trên là để cho những bữa cơm Pháp, gốc của nó là nước Pháp thì nó phải thích hợp với xứ sở của nó.
Cái chính của cái ly chứa rượu là thủy tinh, tốt hơn nữa là bằng pha-lê, phải thật trong, mỏng, không to và không nhỏ. Ở trên bàn ăn của Pháp thì cái ly nhỏ nhất là cái ly rượu trắng và cái ly to nhất là cái ly nước lạnh.

[leonardo da vinci]

Viết tiếp luôn cho mấu...
Ngoài Pháp là nước đứng đầu và được coi là xuất xứ của rượu vang, Ý và Tây Ban nha cũng là những nước sản xuất vang với số lượng và chất lượng chỉ thua kém tý xíu. Và ngày nay, rượu vang Mỹ (Cali), Argentina, Chile, Úc đang cạnh tranh mạnh mẽ với vang Pháp vì nhiều người nói rằng cùng giá tiền thì có khi vang các nứơc kia chất lượng còn hơn. Với lại phụ thuộc vào khẩu vị, có người thích uống các loại vang khác hơn là vang Pháp. Ở đây tôi xin tạm tóm tắt một phần cách phân biệt vang TBN đề phòng nếu ai đi muốn mua thì còn để ý mà lựa, vì thấy vang Tây ban nha, Úc với Argentina ngày càng phổ biến. À, liên thiên tý ai biết ở HN mua vang ở đâu thì tử tế, hôm về nhà đi vào ăn chả cá gọi chai vang bordeaux cho người ko thích rượu trắng, hoặc là vang đểu hoặc là chở thùng về đóng chai, uống như nước nho, ko biết vang đà lạt hay thăng long có khi cũng gần bằng.

Tây Ban nha là nước sản xuất rượu vang lâu đời có nguồn gốc hàng ngàn năm với sản lượng và chất lượng nổi tiếng chỉ kém Pháp và Ý. Và ngày nay, việc phân loại rượu vang Tây ban nha cũng tuân theo luật của nhà nước như là Pháp Quốc. Khác với việc phân loại rượu vang Pháp, khi phân loại dựa trên nguồn gốc nơi trồng và chủng loại gốc nho, phân loaị rựợu vang Tây Ban Nha chủ yếu tập trung dựa vào tuổi của rượu đựợc bảo quản trong thùng gỗ sồi (oak barrel). Việc phân loại này đôi khi làm lấn át cả ảnh hưởng của vùng trồng nho và gốc nho.
Vì thế, thuật ngữ phân loại chất lượng vang Tây Ban Nha, Joven, Crianza, Reserva và Grand Reserva chỉ đảm bảo và xác định thời gian vang được ủ trong thùng. Joven là loại vang non ít hoặc không đưoc ủ trong thùng. Trên lý thuyết, vang được gắn nhãn Reserva và Grand Reserva thì chất lượng tốt hơn, vì có như thế thì nó mới được chọn để ủ trong thùng lâu hơn, cũng như vang Pháp vậy. chứ không ai trong ông bà chúng ta đi ủ và hạ thổ rượu vớ vỉn của mấy con mẹ bán rong, chí ít phải nếp cái, nếp cẩm hay tương đương làng Vân, đại loại thế. Nhưng không có gì đảm bảo rằng Reserva và Grand Reserva thì ngon hon, mùi quyễn rũ hơn hay mạnh hơn Crianza. Trên thực tế, hai loại trên lại không mạnh và phê bằng, chỉ êm dịu hơn, vì thời gian ủ trong thùng lâu hơn. Có lẽ biết là biết thế thôi, chứ ko nên mù quáng theo các bảng xếp hạng kia, cứ thử cả mấy loaị nếu có điều kiện , tùy loại nào hợp vị và túi tiền thì xài phỏng ạ.
À, thế thì thời gian bọn nó ủ trong thùng là bao lâu, bọn Tây Ban nha này cũng vớ vỉn, tùy vùng, lại có yêu cầu khác nhau. Vùng Rioja, và Ribera del Duero, nổi tiếng nhất và truyền thống nhất Tây Ban Nha, thì yêu cầu Crianza được ủ ít nhất 2 năm, trong đó một năm ở thùng gỗ sồi. Các vùng khác thì thường là 6 tháng đến 1 năm cho Crianza. Reserva ở Rioja yêu cầu tuổi ít nhất 3 năm , với ít nhất một năm trong thùng gỗ. Còn Grand Reserva thì là ít nhất 5 năm tuổi với hai năm trong barrel. Nhà sản xuất càng truyền thống nổi tiếng càng yêu cầu cao, tất nhiên.
Reserva và Grand Reserva có thể được sánh với hàng top của các loại vang trên thị trường. Reserva và Grand Reserva có thể cạnh tranh và so sánh với các loại vang 10 và 15 năm tuổi của Bordeaux hay Napa Valley, và vì thế cũng đắt chả kém.
Vang Tây Ban nha cũng phân loại theo vùng, mặc dù không phức tạp như Pháp. Loại vùng có chất lượng vang thấp nhất, Vino de Mesa (table wine), rồi tiếp theo là Vino de la Tierra (VT), tương đương với Vins de Pays của Pháp. Vang sản xuất từ hai vùng này thì yêu cầu về đất trồng, chủng loại nho, sản lượng, và đặc biệt là tuổi của rượu thấp hơn.
Vùng cao nhất trong hệ thống phân loại vang của Tây Ban Nha, là Denominación de Origen (DO). Các DO này tương đương các Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) của Pháp. Mỗi DO thì có luật riêng về các yêu cầu về điều kiện đất trồng, chủng loại nho và sản lượng cũng như thời gian chứa rượu trong thùng tuy vẫn phải tuân theo khuôn khổ luật của nhà nứơc. Trong này, một số nơi lại được phong là Denominación de Origen Califiada do một ủy ban nhà nước xem xét trao tặng. Cũng có thể có nơi hơn VT nhưng kém DO, được xem như là Vinos de Cadilad Con Indicación Geográfica (VCIG), sau năm năm có thể đựoc xem xét để xin lên DO.
Ngoài việc phân loại truyền thống các vùng như trên bắt đầu từ 2003, có thêm một loại nữa gọi là DO Pago, các vùng nằm ngoài các DO truyền thống. Việc phân loại này nằm ngoài việc phân loai theo luật như trên. DO pago chỉ là danh hiệu cho một số vùng trồng nho đặc biệt, và vang gắn với DO pago phải được sản xuất trong vùng đó, mỗi vùng có thể được đặt luật riêng có khi nắm ngoài luật truyền thống của Tây Ban Nha. Hiện nay các DO Pago vẫn ít đuợc biết đến nhưng đang dần phát triển.
Cách đọc nhãn vang TâyBan Nha:, cái này chắc ai cũng sẽ biết thôi, tiện thể viết luôn
http://www.civusa.com/consumerCenter/images/sampleLabel.gif
1: Bodega: Tên vườn nho,ở đây là Martínez Bujanda
2: Region: Tên vùng trồng nho và thường có luôn hạng phân loại của vùng (VM, VT, DO hay DOC). ở đây là Rioja, vùng trong nho nổi tiếng nhất Tây Ban nha.
3: Varietal: là chủng loại nho chúng nó xài chắc mình không quan tâm lắm.ở đây là Granacha.
4: Vintage: năm vang SX và thường cũng chỉ luôn tuổi của vang (Crianza, Reserva hay Grand Reserva). Nhưng đa số thấy bọn nó chả ghi gì, vì chắc là loại vang rẻ tầm dưới 30$ trở lại, thời gian ủ dưới 1 năm loại Joven hay Crianza. Còn Reserva với Grand Reserva đắt hơn nhiều, chắc là nó phải ghi, đoán thế.
(Nguồn: Wines from Spain guide)

[nævus]

Cám ơn bạn leo đã bỏ công ra sưu tập những kiến thức về văn hóa rượu vang mang post lên trên đây. Thực ra mà nói, với điều kiện khí hậu nhiệt đới nóng ẩm trong nước người việt ta ít ai sưu tập rượu vang hay có thú vui uống rượu vang ở nhà. Với những gì đọc được trên đây, tớ thấy nó chưa thiết thực với cái việc biến nhu cầu thưởng thức rượu vang lên thành 1 thứ văn hóa của thanh niên việt. Những điều này biết thì cũng tốt mà không biết cũng chả sao, chỉ có thể lòe được mấy anh bồi ở nhà hàng vô sao thôi (đa số là sinh viên làm part time). Nếu ai có muốn tìm hiểu thì với các công cụ tìm kiếm google hay wikipedia là có thể ra hàng rổ. Cái chúng tớ cần học hỏi và tham khảo ở đây là cái vấn đề cụ thể nhất trong văn hóa rượu vang, đó là cách thực hành khi đi ra ngoài.

Ví dụ những trường hợp rất điển hình có thể gặp thường xuyên như 1 hôm bạn dẫn gái đi ăn, bạn muốn đánh chén hải sản còn gái bạn thì cứ nằng nặc đòi thưởng thức pizza. Sau 1 hồi tranh luận ngân ngấn nước mắt của gái thì bạn cũng nhượng bộ ghé tạm vào 1 cái pizzeria gốc Ý, ko chơi pizza fastfood nhé. Bạn chọn 1 cái bánh pizza nhân cá thu để tưởng niệm cho bữa seafood không thành, còn gái bạn chọn 1 cái calzone phồng to như cái gối bông. Anh bồi đưa tiếp cho bạn cái thực đơn rượu vang. Phải gọi rựợu vang thế nào cho hợp lý đây?

Một hôm khác bạn muốn giới thiệu ẩm thực việt với các bạn khoai tây. Cả đám kéo nhau vào nhà hàng an nam mít gọi đủ thứ món ăn ta : nem chả, bún miến, xào canh, mặn ngọt. Đến phần rựợu thì 1 lũ nhìn vào bạn vì bạn là người duy nhất trong đám am hiểu món ăn nước nhà, chỉ có mình bạn mới có thể gọi rượu cho hợp gu, vừa tăng được vị đậm đà của món ăn mà vừa thưởng thức được cái hay của rượu. Mà là rượu vang nhé, các khoai tây không thể như bạn nốc tì tì rượu cuốc lủi đong ra từ can nhựa 50L không hề có kiểm định mà trong đấy người ta nhồi đầy các loại thành phần hóa học cho thơm cho ngọt, ai biết được tên chắc sẽ cạch đến già.

Và tiếp nữa là làm thế nào để thưởng thức rượu vang một cách đúng nghĩa, tức là khi uống vào cảm nhận hương vị của nó ra sao chứ chưa cần đến ba cái thứ màu mè râu ria như ly chén, nút chai hay nhiệt độ chai (phần này tự nhà hàng nó lo). Uống rượu vang không thể như uống rượu đế hay whisky mà nốc đánh ực 1 cái làm như muốn nuốt trôi cả cái ly. Lại càng không thể bắt chước ai đó cầm cái ly lên quay quay vài vòng xong ghé mũi vào hít lấy hít để ra vẻ sành điệu, rồi khi uống xong người ta hỏi lại rượu có vị gì hay thơm ngon như thế nào thì lúng búng hay tắc tị. Đó là những điều cơ bản có thể gọi là thiết thực mà đám dân ngoại đạo như tớ và 1 số người khác cần biết nhất.

[Lihny]

heheheh kiểu loe toe mới vào như giai AK ăn nói nên hòa nhã có trước có sau tý. Bao nhiêu tuổi mà anh anh chú chú loạn lên thế nhể. Tinh tướng vái đái, bị treo lên treo xuống là phải.

Ty Tony tiếp đi, chó cứ sủa đoàn người cứ đi. Ty cứ làm sao để xong cái loạt vang này em lên cơn đú say vang phát xem có khác Tequila không.

[leonardo da vinci]

[QUOTE=nævus]Cám ơn bạn leo đã bỏ công ra sưu tập những kiến thức về văn hóa rượu vang mang post lên trên đây. Thực ra mà nói, với điều kiện khí hậu nhiệt đới nóng ẩm trong nước người việt ta ít ai sưu tập rượu vang hay có thú vui uống rượu vang ở nhà. Với những gì đọc được trên đây, tớ thấy nó chưa thiết thực với cái việc biến nhu cầu thưởng thức rượu vang lên thành 1 thứ văn hóa của thanh niên việt. Những điều này biết thì cũng tốt mà không biết cũng chả sao, chỉ có thể lòe được mấy anh bồi ở nhà hàng vô sao thôi (đa số là sinh viên làm part time). Nếu ai có muốn tìm hiểu thì với các công cụ tìm kiếm google hay wikipedia là có thể ra hàng rổ. Cái chúng tớ cần học hỏi và tham khảo ở đây là cái vấn đề cụ thể nhất trong văn hóa rượu vang, đó là cách thực hành khi đi ra ngoài.

Ví dụ những trường hợp rất điển hình có thể gặp thường xuyên như 1 hôm bạn dẫn gái đi ăn, bạn muốn đánh chén hải sản còn gái bạn thì cứ nằng nặc đòi thưởng thức pizza. Sau 1 hồi tranh luận ngân ngấn nước mắt của gái thì bạn cũng nhượng bộ ghé tạm vào 1 cái pizzeria gốc Ý, ko chơi pizza fastfood nhé. Bạn chọn 1 cái bánh pizza nhân cá thu để tưởng niệm cho bữa seafood không thành, còn gái bạn chọn 1 cái calzone phồng to như cái gối bông. Anh bồi đưa tiếp cho bạn cái thực đơn rượu vang. Phải gọi rựợu vang thế nào cho hợp lý đây?

Một hôm khác bạn muốn giới thiệu ẩm thực việt với các bạn khoai tây. Cả đám kéo nhau vào nhà hàng an nam mít gọi đủ thứ món ăn ta : nem chả, bún miến, xào canh, mặn ngọt. Đến phần rựợu thì 1 lũ nhìn vào bạn vì bạn là người duy nhất trong đám am hiểu món ăn nước nhà, chỉ có mình bạn mới có thể gọi rượu cho hợp gu, vừa tăng được vị đậm đà của món ăn mà vừa thưởng thức được cái hay của rượu. Mà là rượu vang nhé, các khoai tây không thể như bạn nốc tì tì rượu cuốc lủi đong ra từ can nhựa 50L không hề có kiểm định mà trong đấy người ta nhồi đầy các loại thành phần hóa học cho thơm cho ngọt, ai biết được tên chắc sẽ cạch đến già.

Và tiếp nữa là làm thế nào để thưởng thức rượu vang một cách đúng nghĩa, tức là khi uống vào cảm nhận hương vị của nó ra sao chứ chưa cần đến ba cái thứ màu mè râu ria như ly chén, nút chai hay nhiệt độ chai (phần này tự nhà hàng nó lo). Uống rượu vang không thể như uống rượu đế hay whisky mà nốc đánh ực 1 cái làm như muốn nuốt trôi cả cái ly. Lại càng không thể bắt chước ai đó cầm cái ly lên quay quay vài vòng xong ghé mũi vào hít lấy hít để ra vẻ sành điệu, rồi khi uống xong người ta hỏi lại rượu có vị gì hay thơm ngon như thế nào thì lúng búng hay tắc tị. Đó là những điều cơ bản có thể gọi là thiết thực mà đám dân ngoại đạo như tớ và 1 số người khác cần biết nhất.[/QUOTE]
Bác nævus (tên gì khó type bõ xừ): tôi hy vọng là rượu vang sẽ dần dần trở thành một thử dồ uống daily , trở thành văn hóa riêng của người Việt trong thòi gian không xa. Không phải dễ dàng mà vang trwor thành dồ uôgns không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình của rát nhiều dân châu Âu và ngày nay là rất nhiều nước châu á, đơn giản vì uống vang, ngoài việc thưởng thức như các loại rượu có cồn khác, còn có lợi cho sức khỏe, tiêu hóa tốt và giảm các bệnh tim mạch (cái này hơi bị quan trọng). Mà này nay tôi thấy nhiều người Việt mình càng ngày càng uống nhiều rượu vang. Còn việc kết hợp rượu vang với các món việt, thì chắc phải dần dần, khi nó trở thành phổ biến, thì mới đúc kết được dể nó trở thành văn hóa ẩm thực của riêng mình phỏng ạ. nhất là mihnf dựa trên cách người ta thưởng thứ đẻ biển đổi sao cho nó phù hợp với đ/k của nước mình, nước mình nóng, mùa hè, uống vang trắng ướp đá, hơi bị hay, còn mua đông miền bắc, làm một tý vang đỏ, chắc ko kém gì cuốc lủi, bác không từ chối chứ :D .
Tôi cũng mới đọc chút chut về rượu vang, đọc được cái gì thì chia sẻ, còn vẫn đang đọc tiếp :D. Và nhất là đang thử dần dẩn các loại , cũng ko phải ngừoi máu uông lắm nên cứ phải từ từ. Viẹc kết hợp với các món như bác nói đòi hỏi phải có kinh nghiệm, nhưng kinh nghiệm ấy phải qua trả nghiệm của bản thân, dự trên kién thức chung như mọi ngừoi đá nói ở trên , ít ai chia sẻ được với ai (ngừơi ta cũng ko muốn chia và quan trọng là mỗi người một khẩu vị).
Hy vọng các bác khác có kinh nghiệm gì thì chia sẻ thêm, tối cũng sẽ viết khi nào thấy có thêm kiến thức cần thiết. Bây giở đang đọc dở cuốn The New Wine Lover’s Companion, thấy hay hay tình yêu lihny ạ, khi nào ty sang đây, Jazz với wine &rose, nhở ;-) @};- .

[shophiu]

bác de vinci có quyển sách này ebook thì share cho em với, hoặc tương tự cũng được. Tự nhiên order mấy quyển này về đọc vợ nó làm thịt.

[vananh]

Rượu vang và các món ăn

Sự kết hợp giữa rượu vang và các món ăn kể ra cũng rất phức tạp, nhưng nói chung phải thiết lập được mối liên lạc hài hòa giữa mùi vị của rượu và cái ngon của món ăn. Quan trọng nhất là độ đậm nhạt, hương thơm của thức ăn và rượu. Khi uống, thường thì người ta bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng chai rượu lâu năm. Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ. Loại nhẹ trước, nặng sau. Vang chua uống trước vang dịu. Những thức ăn khai vị, hải sản, thịt nguội, cá nướng, thịt gia cầm thường được dùng với vang trắng có vị chua, vang trắng dịu, vang sủi tăm, vang hồng. Thịt đỏ, thịt nướng, thịt xốt, thịt hầm tùy độ đậm có thể dùng vang đỏ nhẹ, vang đỏ đậm, vang sủi tăm. Dùng với những món ăn tráng miệng như trái cây, kem tươi, bánh ngọt là vang hồng hơi chua, vang sủi tăm, champagne. Nếu là tráng miệng đậm như chocolate, bánh kem thì dùng vang trắng dịu.

Ẩm thực là một nghệ thuật làm tăng niềm vui và sự thi vị của cuộc sống. Uống rượu vang cũng phải tùy vào hoàn cảnh, tình cảm thì mới có thể cảm nhận hoàn toàn cái thú vị tuyệt vời của nền văn hóa rượu vang mà nhân loại đã có từ bao thế kỷ qua.

Có 7 loại nho chính để làm rượu vang, trong đó 4 đỏ và 3 trắng: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah (hoặc Shiraz), Chardonnay, Sauvignon Blanc và Riesling. Mỗi loại có đặc tính khác nhau nên cho ra mùi vị của rượu rất đặc trưng. Chẳng hạn như Cabernet Sauvignon có mùi vị hấp dẫn như mùi sim tím, mùi chocolat đen, trong khi Merlot có đặc điểm dịu nhẹ, dễ mềm môi khi uống. Nho Pinot Noir có mùi thơm thanh nhã quyến rũ như son phấn đàn bà, còn Chardonnay có đặc điểm là tươi mát và thơm mùi vỏ chanh. Việc lựa chọn rượu vang để dùng với các món ăn phải tính đến những đặc điểm này, nhằm đạt hiệu quả ẩm thực cao.

Cách thưởng thức rượu vang

Ông Tô Việt, chuyên gia quốc tế về rượu vang, thành viên Hiệp hội nếm thử rượu quốc tế ASI và giám đốc chương trình đào tạo văn hóa rượu vang (PFSCVN) cho biết chọn một chai rượu vang cho dù là ở cấp độ nào đi nữa thì tốt nhất cũng phải bằng cảm nhận giác quan thông qua 3 giai đoạn sau:

- Kiểm tra bằng mắt: phải quan sát màu, sắc thái, độ trong suốt và độ ánh của rượu.

- Kiểm tra bằng khứu giác: cảm nhận hương thơm của rượu tỏ ra bằng cách ngửi rượu. Ðó có thể là mùi của trái cây, hoa cỏ đồng nội... Cùng một giống nho nhưng trồng ở những vùng khác nhau có thể cho ra những cảm nhận mùi hương khác nhau.

- Kiểm tra bằng vị giác: phân biệt được các vị khác nhau của rượu cũng như độ lan tỏa, độ sánh, độ cồn? Rượu vang ngon phải tổng hợp hài hòa nhiều vị khác nhau, trong đó chủ yếu là 3 vị: ngọt, chát và chua. Có thể nhãn hiệu rượu này khác nhãn hiệu rượu kia về độ chua, độ chát, nhưng nói chung là phải đảm bảo có đủ 3 vị.

Rượu vang được người ta ví như một phụ nữ đẹp, do đó khi thưởng thức phải biết nâng niu nó. Rượu có đời sống như một người đẹp. Ở tuổi còn trẻ, vang trắng sẽ có ánh của màu vàng phơn phớt xanh, sang đến tuổi trưởng thành sẽ có màu vàng nhạt của chanh, khi đến lúc đạt độ chín mùi của sắc vóc sẽ có màu đậm đà của mật ong và tuổi già sẽ có màu hổ phách. Vang đỏ cũng có một dòng đời như vậy, lúc trẻ vang có màu đỏ mực đậm, trưởng thành chuyển sang màu mực tím thẩm, chín chắn trọn vẹn là màu đỏ của gạch, ngói và già cỗi chuyển sang màu nâu. Mùi vị của nó cũng như màu, rượu càng trẻ thì mùi thơm của hoa quả tươi rõ nét. Sang tuổi trưởng thành, rượu có mùi của trái cây chín, mùi mứt. Khi rượu đạt đến mức tuyệt đỉnh như một phụ nữ đến đúng độ chín của sắc lẫn tài trong mùi thơm thì lại vấn vương một ít mùi của lông thú, nấm, lá mục? Và khi về già thì nó sẽ nhạt dần sắc lẫn hương.
nguồn (http://www.danong.com/data%5Ccache%5C1170.html)

[G703]

Ơ, cái món này là món khoái khẩu của anh. Hồi lâu lâu rồi loạng quạng bên HNC nhặt được mấy bài của đồng chí Người Thăng Long (thế éo nào lại có nick là TLer, không biết có phải là TLer không nhỉ) viết về món này hay phết nên past lên đây góp vui với 4c. Anh không chịu trách nhiệm về sự chính xác của thông tin hay sai lỗi chính tả.



Bây giờ hãy xem xét trực tiếp một chai rượu vang và cách đọc thông tin trên nhãn rượu.

Tiếng Pháp gọi nhãn rượu là “Etiquette”, như thế trên một chai rượu vang thường có 2 chiếc nhãn: 1 chiếc nhãn rượu chính ở phía trước và một chiếc nhãn rượu phụ “Contre-étiquette” thường dán ở phía sau chai rượu. Tuy nhiên trong lịch sử thì rượu vang chưa có nhãn giống như ngày nay, nó được in ấn rất thô sơ và thậm chí còn không có cả năm sản xuất rượu nữa. Khái niệm “millésime » là hoàn toàn mới xuất hiện gần đây thôi. Vào khoảng đầu thế kỷ XIX xuất hiện kiểu nhãn rượu vang có trang trí và nó nhanh trong trở thanh trào lưu được tất cả áp dụng. Mục đích của nhãn rượu là để cung cấp các thông tin chính xác cho mục đích thương mại nhưng bên cạnh đó thì một chiếc nhãn đẹp cũng sẽ thu hút được khách hang nhiều hơn. Trên nhãn rượu có những thông tin thuộc loại bắt buộc và những thông tin khác tùy theo người sản xuất. Tất cả các nhãn rượu vang lưu hành trên thị trường đều được Phòng chống hàng giả của Pháp kiểm soát chặt chẽ. Ta cũng cần biết rằng ở châu Âu người ta xếp rượu vang thành 2 chủng loại:

- Les vins de table
- Les vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD)

Trong khi đó nước Pháp chia thành 4 chủng loại khác nhau từ thấp đến cao (hay nói một cách khác là trong mỗi chủng loại châu Âu còn có hai chủng loại nhỏ nữa) :

- Les vins de table
- Les vins de pays
- Les Vins d’Appellation d’Origine -Vins Délimités de Qualité Supérieure (AO-VDQS)
- Les Vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Loại thứ nhất : « Vin de table » là loại rượu vang trên nhãn không có xác nhận rượu được làm ra từ một vùng đất nhất định với một loại nho «cepages» xác định, cũng không có « cépages » nào bị cấm dùng trong khi làm rượu cả, đồng thời cũng không có « Milésime ».

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p1.jpg

Chú thích :

1 : Hình minh họa
2 : Thương hiệu
3 : Thông tin thêm không có giá trị pháp lý
4 : Loại rượu « Vin de table » (thông tin bắt buộc)
5 : Lượng cồn trong rượu (thông tin bắt buộc)
6: Lượng rượu đóng chai (thông tin bắt buộc)
7: Thông tin đầy đủ về nhà chế tạo (thông tin bắt buộc)

Loại thứ hai: « Vin de pays » là một loại « Vin de table » mà trên nhãn rượu có ghi rõ vùng làm rượu. Loại rượu vang này có thể có “Milésime” nhưng nó phải tuân thủ theo rất nhiều điều kiện khắt khe mà ta sẽ nói tới khi có dịp. “Vin du pays” có nhiều gu rượu khác nhau, chia thành các loại: « des appellations régionales, des appellations départementales, des appellations locales ».

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p2.jpg

Chú thích :

1 : Milésime
2 : Hình minh họa
3 : Thông tin về loại nho « cépages » duy nhất dùng làm rượu
4 : Loại rượu « Vin de pays » và vùng làm rượu (thông tin bắt buộc)
5 : Lượng cồn trong rượu (thông tin bắt buộc)
6: Thông tin đầy đủ về nhà chế tạo (thông tin bắt buộc)
7: Lượng rượu đóng chai (thông tin bắt buộc)

Loại thứ ba: «Vins d’Appellation d’Origine -Vins Délimités de Qualité Supérieure (AO-VDQS) » được xếp hạng từ năm 1949 bởi INAO ( Institut National des Appellations d'Origine), nó cho phép tiếp nhận các loại rượu vang có chất lượng cao mà không nhất thiết phải nằm trong hạng A.O.C. Để có thể đứng vào hàng AO-VDQS thì rượu vang làm ra phải tuân theo các quy định về vùng làm rượu, loại nho; phương pháp trồng nho, phương pháp làm rượu, sản lượng tính trên hectare, độ lên men tối thiểu của rượu. Cuối cùng là phải được nếm thử.

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p3.jpg

Chú thích:

1: Hình minh họa
2: Milésime
3: Vùng trồng nho
4: Thông tin về VDQS (thông tin bắt buộc)
5: Tem bảo hiểm cùng số kiểm soát (thông tin bắt buộc)
6: Thông tin đầy đủ về nhà chế tạo (thông tin bắt buộc)
7: Lượng cồn trong rượu (thông tin bắt buộc)
8: Thông tin bắt buộc phải có để dùng cho xuất khẩu
9: Lượng rượu đóng chai (thông tin bắt buộc)

Loại thứ tư: « Vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) » tiêu chuẩn cao nhất của rượu vang Pháp này được xác lập vào năm 1935 và đến năm 1947 thì INAO chính thức kiểm soát A.O.C. Bắt buộc phải tuân thủ theo các điều kiện vô cùng khắt khe và sau đó còn bị kiểm tra một lần nữa trước khi đưa ra bán trên thị trường. Các loại rượu vang A.O.C thật sự là đỉnh cao của nghệ thuật làm rượu của nước Pháp. Trên nhãn rượu bạn cần lưu ý phân biệt các thông tin sau đây: A.O.C, Milésime, Premier Cru, Réserve, Cuvée, Grand Vin… Tất cả các loại rượu A.O.C đều có chữ “d’Appellation Contrôlée” trừ loại nhãn của rượu Champagne.

Trên đây là các thông tin mà bạn có thể thấy trên chiếc nhãn rượu chính ở phía trước, còn chiếc nhãn phụ ở phía sau lại thường là nơi nhà sản xuất cung cấp thêm thông tin cho bạn cùng những lời khuyên bổ ích khi thưởng thức rượu. Một dạng quảng cáo tế nhị mà thú vị.

Còn một dấu hiệu nữa để bạn có thể phân biệt nhanh chóng loại rượu vang đó là nhìn vào chiếc tem tròn dán ở trên đỉnh nút chai, tiếng Pháp gọi là “Capsule-congé”. Nó chính là một loại tem thuế quan dùng trong kiểm soát vận chuyển rượu. Với các loại “Vin de table” thì tem mầu xanh da trời, với các loại A.O.C thì là mầu xanh lá cây, còn các loại rượu vang nước ngoài thì có mầu đen.

Để có thể biết chính xác là minh đã mua loại rượu vang tốt thì bạn có thể kiểm tra chữ dập chìm trên nút chai, thông thường nó có tên của “Propriété” và năm Milésime.

Như đã nói, bằng cách nhìn mầu của tem trên nút chai rượu có thể nhanh chóng phân biệt đẳng cấp của rượu vang Pháp.

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p4.jpg
Capsule-congé của Vin A.O.C có mầu xanh lá cây như thế này.
Ảnh chụp nút chai "Vin blanc" Riesling của vùng Alsace và chai Vin Jaune của Jura.


http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p5.jpg
Đây là chai Porto, không phải rượu vang nhưng cái tem mầu đen này được dùng cho tất cả các loại rượu ngoại nhập vào Pháp.

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p6.jpg
Nút chai li-e có in hình lâu đài và tên của nó.

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p7.jpg
Cổ chai rượu vang

http://i48.photobucket.com/albums/f228/miscvn/p8.jpg
Cuối cùng là màu vàng của rượu vang Jura.

[phuhama]

Các bác ơi, vang Pháp tiếp đê cho em học hỏi. Hôm nay đại diện Hiệp hội rượu vang của Pháp đã sang Mỹ khảo sát để phát triển kế hoạch cạnh tranh với các loai vang khác ở thị thường bên ấy.

[sn@ke]

Hôm nọ được uống rượu rót ra từ chai có dán cái mác Talosa - Vino Nobile di Montepulciano còn cái chữ gì kèm thêm số 2000 (năm?) thấy mùi vị quả có khác vang Đà Lạt em thường uống lắm. Bác nhón tay xem loại này có nổi tiếng không, thuộc dòng nào, nên ăn với đồ gì... để nhà em còn phấn đấu trong khả năng có thể. À chữ là Riseva 2000.

[mentha]

Cái đề tài này hay! Mình uống thấy ngon nhưng chẳng biết tả thế nào, chỉ biết sáng hôm sau không hiểu tại sao lại bò được về nhà! Cũng may là không chui vào bụi cây nào rồi hôm sau thành người tuyết!
Để thành người lịch duyệt kể cũng thích, cơ mà cứ uống rượu trong đầu lại phải nghĩ đến rượu này thế lọ thế chai, ăn với cái này cái nọ, kể cũng mất sướng nhỉ!

[farawayHN]

Em công nhận phục các bác đoạn chịu khó type với post lên. Em cũng có vài quyển về rượu vang, nhà lúc nào cũng tầm chục chai, ly cốc thì cũng đủ loại. Em thấy có bác nào ở trên kia nói đúng, rượu ngon hay dở, thưởng thức thế nào, chọn loại gì... là phải thử càng nhiều thì mới biết. Em thường ít khi uống lại chai nào mình đã uống rồi. Còn đưa gái đi chơi thì bác chỉ cần biết về một vài loại nho căn bản như merlot, chardonay, cabernet, pinot noir... đi với thức gì là được rồi (cái này dễ tìm lắm nhưng chú ý ở Châu Âu nó hay gọi theo tên vùng, chứ không phải tên nho). Kinh nghiệm bản thân em thì em thấy cái khó đối với người Việt mình khi thưởng thức rượu vang là tìm ra các mùi vị của nó. Sách Tây nó hay bảo có những mùi hoa quả như lê, táo Tây, mâm xôi, dâu Tây, gỗ sồi hay bánh táo... toàn mùi Tây mà từ bé đến lớn em chẳng mấy khi được thưởng thức (em cũng lười ăn hoa quả nữa). Thế nên em nghĩ khi thử cứ để trí tưởng tượng của mình bay bổng, có thấy mùi quen quen giống mùi phân trâu đầu làng cũng là cảm nhận riêng của mình. Túm lại đối với rượu vang là phải uống, uống nữa, uống mãi...

[Home]

[QUOTE=leonardo da vinci]Phân loại rượu vang

- Cru là tin và lớn lên. Thí dụ: château d'Yquem 1er cru supérieur. Có nghĩa là hảo hạng số một hay rồi hảo hạng số hai là 2e cru.


Đến chết với mấy bác Vịt cừu, sống bạc đầu ở tây mà viết sách vẫn học theo kiểu "Thánh sâu gươm nước gừng tam cò" !

"Tin" hay "lớn lên" đíu gì đâu. Nó chỉ là cách xếp hạng chất lượng đến từng vườn nho. Trên cru thì là tên của cái xã làm rượu, trên nữa là vùng. Premier cru chưa phải là nhất vì sau đó còn có grand cru. Nhưng túm lại, cứ thấy premier cru hay grand cru là "bồng"