PDA

View Full Version : Chế biến vi cá mập?


Mun
13-09-2007, 10:02 AM
Em được cho, cỡ gần 1kg (của em khô cong, em không rõ ng ta có chế biến tươi không nên cứ ghi ra cho dễ hướng dẫn), loay hoay chưa biết chế biến thế nào thì đúng và ngon. Các bác có kinh nghiệm với món vi cá mập rồi giang tay giúp em mấy.

Em cảm ơn trước ạ

Cú dòm
13-09-2007, 11:26 AM
http://www.vnheaven.com/Articles/displayArticleDetail.asp?Article_ID=1536
Đây này bác, http://www.cesti.gov.vn/right/stinfo/content_0/nam_2002/thang_04_2002/sanpham_dichvu/giaidap_cn
Hỏi anh Gúc giúp bác thôi chứ cái món này đắt quá ăn vàng, bác ăn xong thấy ngon xẻ chia Tler tí kinh nghiệm nhé.

Levis
13-09-2007, 03:12 PM
Món này có rất nhiều cách chế biến, cách phổ biến và nhẹ nhàng nhất là làm súp. Ngâm vi cá mập trong rượu trắng nhẹ (Vodka Hà nội chai nhỏ) khoảng 5' cho sạch. Thịt băm nhỏ với mộc nhĩ trộn với vi cá, làm thành từng viên như viên mọc nấu với mướp đắng hoặc nấu với nấm. 2 tuần/ lần chắc chắn bạn sẽ đẻ con trai.
Ngoài ra có thể sào với nấm hoặc mướp đắng. Quan trọng nhất là phải ngâm qua với rượu cho mềm.

xeko
13-09-2007, 04:03 PM
Wào, Mun xem thế nào thử đi em, xem bác Levis nói đúng không?

Austin_power
13-09-2007, 04:22 PM
Cái vi cá này ăn chẳng ngon mẹ gì, súp vi cá thơm ngon, ngọt là do các thứ khác. Nấu súp vi cá rất dễ, vụ sơ chế thì như trên rồi, rửa sau đó ngâm vào nước cho mềm. Sau đó nấu 1 nồi súp gà thật ngon, cho vào mộc nhĩ nấm hương etc... khi mà súp gà ok rồi thì cho vi cá vào, thế là nó thành súp vi cá mập.

fof
13-09-2007, 05:00 PM
Em nhớ là ngâm nước cũng chả mềm ngay được. Cứ phải ngâm nước cả tiếng rồi chần qua nước sôi 5-10 phút. Vi cá có dạng sợi, nếu vo viên như Levis thì phải băm vi cá ra à?

Ngon hay không là tùy người làm, Austin éo biết làm thì nhận mẹ nó đi. Vi cá không có nhiều vị riêng nhưng lại có texture đặc biệt, sần sật gần giống như gân. Nấu súp gì thì cũng cho vào được. Em thì khoái nhất súp hải sản (với nhiều tôm :D)

Mun
13-09-2007, 11:05 PM
hehe cảm ơn các bác, em cũng ăn rồi mà chả nhớ nó là vi cá mập, thật thấy hơi vô vị nên cũng chả để ý công thức nấu xem thế nào để áp dụng ở nhà. Đúng là vi cá miếng to, ngâm rượu xong xay ra chắc chứ băm biết đến đời nào để làm được viên.

Oài Xekoo mỏ nhọn chờ tới lúc chuẩn bị có bầu thì chắc là quả vi cá nó mốc meo lên roài :D. Thích em gửi cho làm tí, thích con trai cứ đổ cho em là thế nào.

Mun
13-09-2007, 11:10 PM
[QUOTE=Cú dòm]http://www.vnheaven.com/Articles/displayArticleDetail.asp?Article_ID=1536
Đây này bác, http://www.cesti.gov.vn/right/stinfo/content_0/nam_2002/thang_04_2002/sanpham_dichvu/giaidap_cn
Hỏi anh Gúc giúp bác thôi chứ cái món này đắt quá ăn vàng, bác ăn xong thấy ngon xẻ chia Tler tí kinh nghiệm nhé.[/QUOTE]

vâng em có nghĩ đến nhưng hỏi kinh nghiệm trực tiếp sẽ thường có kèm theo nhận xét luôn và nhanh hơn keke. Cái link trên thì em decode mãi không được, thế nên đọc không được. Cái dưới thì no use, nó dùng cho nhà sản xuất rồi bác ạ.

cuti`
14-09-2007, 01:28 PM
Anh có măm mấy lần, toàn theo cách của dân nhậu. Nói chung là cứ để khô nguyên tấm, lấy tham hoa ra quạt cho chín thơm, lấy búa đập cho nó bông lên như cái xơ dừa. Sau đó thì tùy, nhâm nhi với muối ớt hoặc nhai không cũng được (ko hiểu sao người ta ko ăn với tương ớt). Đảm bảo đoàn chuẩn. he he he :D

Sinhvienquitoc
14-09-2007, 03:49 PM
[COLOR=Black]http://i2.photobucket.com/albums/y12/sinhvienquitoc/Picture248.jpg

http://i2.photobucket.com/albums/y12/sinhvienquitoc/Picture247.jpg


Thật thà là vi cá mà lại đem ra xay với cả nướng lên thì hơi phí của đấy ạ. Ăn súp vi cá sướng và phê nhất là lúc mình nhai cái sợi vi cá nó sần sật trong miệng, rồi tự nhủ chắc là nó bổ lắm đây (mà thực tế là qué biết nó bổ ở chỗ nào :D). Chứ vi cá mà mọi người đem xay ra thì tiếc quá.

Chế biến vi cá rất cầu kỳ và đòi hỏi tính kiên nhẫn, lý do tại sao súp vi cá ở nhà hàng rất đắt em nghĩ cũng do chế biến nó lâu la chứ không phải do nó bổ béo gì hihi. Ví dụ như bát súp em post ở trên sơ sơ đâu có $45/bát. Nấu súp vi cá có rất nhiều kiểu, nhưng em sẽ chỉ cho chị Mun cách em hay nấu, đơn giản mà hợp với khẩu vị của người Việt mình. Cách em trình bày và giải thích có thể hơi khó hiểu do em không phải là dân nấu chuyên nghiệp nên mong chị thông cảm hihi.

Cách làm vi cá (http://www.chinesefood-recipes.com/food_articles/sharks_fin_chinese_cooking.php) Cái này em hỏi chú Gúc, yêu cầu là vi cá sau khi chế biến sẽ tơi ra từng sợi như sợi miến và không lẫn với mỡ hoặc da.

Nguyên liệu:

- Một con cua bể nấu chín lên bóc lấy thịt, hoặc là thịt gà xé nhỏ nếu ngại bóc cua hihi.
- Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước, để một lúc cho khô rồi thái chỉ.
- Trứng gà mấy quả
- Bột sắn dây
- Một vài củ hành khô, gừng, hành tím


Cách chế biến:

Nồi súp vi cá quan trọng nhất là nước dùng, chế biến nước dùng cũng có nhiều kiểu và tùy người cầu kỳ hay không. Nhưng em thì hay nấu nước dùng bằng xương gà hay bằng 1 con gà già, cho vào nồi nước dùng 1 củ gừng đập dập và 1 củ hành tím, đun nước liu riu vài tiếng cho ra hết chất. Chị nhớ vớt bọt cho nước được trong, sau khi đun xong thì vớt xương ra chỉ lấy nước.

Sau khi nước dùng được thì phi hành khô lên đổ mộc nhĩ nấm hương, cua bể hoặc gà đã xé nhỏ vào xào, nêm nếm cho vừa ăn rồi đổ vào nồi nước dùng. Cho vi cá đã chế biến vào đun khoảng 30 - 45', nêm nếm vừa ăn (Có thể cho bột canh, bột ngọt hoặc bột gà tùy khẩu vị của chị)

Pha bột sắn dây với nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi nước dùng. Chú ý đổ rất chậm và vừa đổ vừa quấy nồi nước đều tay kẻo sắn dây sẽ bị vón cục mất ngon. Nước dùng sánh lại như cái pix em post ở trên kia là đạt yêu cầu.

Trứng gà chị đánh thật bông lên, bông lên như người ta làm bánh càng tốt vì khi đổ vào nồi nước nó sẽ tơi ra nhìn rất đẹp mắt và ăn ngon miệng. Trứng đánh bông xong cũng lại đổ từ từ vào nồi nước dùng, chú ý đổ rất chậm và vừa đổ vừa quấy nồi nước đều tay như lúc đổ nước sắn dây.

Đổ trứng xong cho nước sôi lên một lúc, đảo đều tay cho trứng hòa quyện thật đều với nước và không còn bọt trên bề mặt soup là được. http://imgcash4.imageshack.us/img171/9112/thkaos039yr4.gif

Ăn nóng với tiêu và hành mùi nếu thích.

Chúc chị ngon miệng http://imgcash5.imageshack.us/img413/7714/thkaos060jo0.gif [/COLOR]

Sinhvienquitoc
14-09-2007, 03:58 PM
[COLOR=Black]Soup vi cá là món khoái khẩu của em, trước giờ em cứ thắc mắc không biết nó bổ ở đâu. Vừa hỏi chú Gúc, chú ý trả lời thế này: "Regarded as a tonic food and an aphrodisiac, the Chinese believe shark's fin strengthens the internal organs and retard aging."

Thôi, bây giờ biết nó có bổ thật chứ không phải bổ giả vờ, thế là tốt rồi :D. [/COLOR]

Mun
16-09-2007, 04:31 PM
Oài hay quá, cảm ơn SVQT nhé, tuần này nhà tớ đi công tác hết rồi, để tuần sau cố gắng nấu luôn xem thế nào. Có gì sẽ báo kết quả thí nghiệm cho các tình yêu nhá :)

Long time no see, anh Tì. Ở đâu chạy vào làm em giật hết cả mìn kiki

Tây Độc
16-09-2007, 07:41 PM
Cái món shark fin này mình cũng được ăn nhiều lần. Cũng thấy bảo bổ, nhưng mà mình chẳng thích lắm. Ăn như ăn miến ý nhở. =)) Mà vào nhà hàng Tàu, nó làm bát vây cá to khự, hết cha nó chỗ cho các món khác trông ngon lành hấp dẫn hơn. =))

Mà ăn cái của em SVQT post ở trên, phải có dấm nâu nó mới đúng kiểu. Ít gừng thái chỉ nữa.

ole
17-09-2007, 04:46 PM
các bác nấu cầu kỳ thế, mẹ em nấu đơn giản lắm :) .

vi cá ngâm nước fa độ 1/4 chai vodka con và gừng đập dập cho mềm vi ra.
nước dùng thì mẹ em toàn tương thịt lợn băm hoặc sườn ninh lên, nhưng bản thân em thì em thích thịt lợn băm hơn vì nó ít mỡ và nước nó trong :D . lấy nước trong làm nước dùng, mẹ em cho giá hoặc bắp cải thái như xào í vào trụng qua rồi vớt ra từng bát sẵn.
vi cá sau khi ngâm mềm, rửa sạch lại và tước chỉ ra, mẹ em cho vào bát, đặt lên nồi, trưng cách thủy khoảng 10' cho vi chín và mềm. có thể chao dầu thay vì chưng cách thủy, nhưng mà thế thì rất là nhiều dầu mỡ :( .
nồi nước dùng mêm mếm cho vừa, đun thật sôi, thả vi đã hấp cách thủy vào, sôi lại là vớt vi và chan nước súp luôn ra bát giá/bắp cải đã trụng sẵn.
thế là xong ạh.
món này dùng kèm ít dấm đỏ thì rất là hay ạh.

em thấy mẹ em fân tích là, món này đã bổ sẵn rồi, mà đút thêm tôm, cua, cá, mực vv...vv... vào nữa thì nó oánh nhau chít :D . với cả yêu cầu của món soup vi cá là "cảm nhận" đc cái bổ của vi, gia giảm nhiều thành fần fụ quá e lại thích tôm, cua, cá, mực... hơn là vi thì fí của zời ra :D

ăn cái này, cứ thấy nó cứ sần sật, và đặc 1 mùi tanh nồng cứ nghĩ nó chẳng bổ béo gì :D , nhưng mà em ăn với cường độ 1 tuần/bát, hôm trước đi cấp cứu, làm xét nghiệm nó bảo máu em tốt quá, hồng cầu cao fết :D , kô hiểu là do ông vi cá mỗi tuần 1 lần hay là do bà yến chưng ăn cách ngày :>>